Schnee-Eier

Schneeeier oder „Îles flottantes“ (schwimmende Inseln) oder „Oeufs à la neige“ (wörtlich „Eier im Schnee“) habe ich zum ersten Mal in Frankreich in Lyon gegessen. Wunderschön und so lecker. Ein herrliches Dessert für gross und klein.

Zutaten für die Schnee-Eier

• 3 Eier
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• Spritzer Zitrone

Zutaten für die Sauce

• 400 ml Milch
• 60 g Zucker
• 1 Vanille Schote
• (optiona)l geröstete Mandeln

Zubereitung

1. Trenne die Eier sorgfältig in Eiweiß und Eigelb.
2. Die Eiweiße in eine große, saubere Schüssel geben und beiseitestellen.
3. Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, sodass eine cremige helle Masse entsteht und Beiseite stellen.
4. Jetzt beginne die Eiweiße mit einer Prise Salz, Zitronensaft und 50 g Puderzucker zu Schnee zu schlagen. Verwende einen elektrischen Mixer oder einen Schneebesen, bis steife Spitzen entstehen.
5. In einem Topf die Milch zum Kochen erhitzen bis sich kleine Blasen bilden. Sie sollte nicht kochen.
6. Mit einem Esslöffel vorsichtig Portionen des geschlagenen Eiweißes in die simmernde Milch geben. Lass jedes Eiweiß etwa 2 Minuten auf jeder Seite pochieren. Die Eiweiße sollten sich zu einer runden Form formen und fest werden.
7. Mit einem Schaumlöffel die pochierten Eiweiße aus der Milch nehmen, etwas abtropfen und auf einem Teller legen.
8. Für die Soße: In den Topf mit der Milch den Zucker und das Vanillemark geben und die Eigelb–Zucker Mischung hinzufügen. Mit einem Schneebesen stetig rühren mit die Masse sich leicht bindet.
9. Durch ein Sieb geben, mit Klarsichtfolie abdecken und erkalten lassen. Die Klarsichtfolie verhindert, dass sich eine Haut bildet.
10. Die Vanillesauce in Schälchen füllen und die Schneeeier darauf setzen.
11. Schnee-Eier können warm oder kalt serviert werden. Sie sind ein wahrer Genuss für die Sinne!

▷ In Frankreich heisst dieses Rezept Île Flottante – die schwimmende Insel aus Frankreich oder Oeuf à la Neige. Bon Appétit wünscht Vivi.

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