Bobotie – ein traditionelles südafrikanisches Hackfleischgericht

Tracy September war zu Gast bei Vivi kocht und brachte ihr Lieblingsrezept mit: Bobotie – ein traditionelles südafrikanisches Hackfleischgericht. Tracy ist eine südafrikanische Performance-Künstlerin, Musikerin, Sängerin und DJane, die in der Schweiz lebt.

Das Rezept stammt ursprünglich von den Kapmalaien, die während der Kolonialzeit als Sklaven nach Südafrika verschleppt wurden. Bobotie hat eine über 200-jährige Geschichte und gilt heute als eines der Nationalgerichte Südafrikas.

Inspiration in the Moment

Das war unser Motto beim gemeinsamen Kochen. Tracy ist eine intuitive Köchin – sie probiert, schmeckt ab und weiß genau, was noch fehlt, damit der Hackbraten perfekt wird. Es war sehr inspirierend, mit ihr zu kochen.

Zutaten

• 1,2 kg Lammhack
• 2 weiße Zwiebeln
• 4 Scheiben Brot
• 4 Eier
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Olivenöl
• 2 Chilischoten (grün und rot)
• 1 Handvoll getrocknete Cranberries
• 4 getrocknete Pfirsiche
• 5–7 Lorbeerblätter
• 500 ml Milch
• 3 cm frischer Ingwer
• Salz und Pfeffer

Trust your gut – Hör auf deinen Bauch

Zutaten für das Sambal:

• 1 Zitrone
• 1 Limette
• 4 TL brauner Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 300 g Cherrytomaten
• 1 Salatgurke
• 2 Schalotten
• 1 Bund frischer Koriander

Zubereitung des Sambals

Die Cherrytomaten klein würfeln.
Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.
Die Gurke längs halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Zitrone und Limette auspressen und den Saft mit dem braunen Zucker verrühren.
Dann Tomaten, Gurke und Schalotten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Koriander unterrühren.

Fertig ist das erfrischende Sambal – perfekt als Begleitung zu Bobotie!

Tipp Wenn das Bobotie fertig ist, aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen, bevor du es anschneidest.

Zubereitung vom Bobotie

Das Lammhack mit Salz, Kreuzkümmel, Kurkuma und Pfeffer würzen und gut vermengen.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann das gewürzte Lammhack hinzufügen und alles anbraten, bis das Fleisch durchgegart ist. Anschließend die Masse etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel 3 Eier mit 250 ml Milch verquirlen. Die Brotscheiben in der Eier-Milch-Mischung einweichen.

Sobald die Fleischmasse abgekühlt ist, die eingeweichten Brotscheiben samt Milch unter das Hackfleisch kneten.

Pfirsiche, Cranberries und Chili klein schneiden und ebenfalls unter die Masse mischen.

Eine passende Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die gesamte Hackfleischmasse hineingeben.

Für das Topping das übrige Ei mit den restlichen 250 ml Milch verquirlen und über den Auflauf gießen. Die Lorbeerblätter gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
Anschließend 15 Minuten ruhen lassen – fertig!

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