Eine „Art Grüne Soße“ ist meine Interpretation der berühmten Grünen Soße, die traditionell erst ab Gründonnerstag zubereitet wird – und sie ist einfach lecker. Das liegt ganz einfach daran, dass Kräuter wie Borretsch und Pimpinelle erst kurz vor Ostern erhältlich sind. Dennoch habe ich im Februar gemeinsam mit Rebekka Burckhardt, Schauspielerin und Entertainerin aus Zürich, Grüne Soße zubereitet. Schau dir gerne das Video dazu an!

Zutaten für die Grüne Soße

• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 1 Schälchen Kresse
• Je 10 g Kerbel, Estragon, Sauerampfer
• 500 g Joghurt
• 180 g Crème fraîche
• 1 EL Senf
• 1 gute Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 30 ml Olivenöl oder Rapsöl
• 3 Eigelb
• 1 Eiweiß
• 2 TL Zitronensaft
• Zitronenzeste
• 40 g Reservekräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch und Kresse)

Zubereitung von „Eine Art Grüne Soße“

1. Alle Kräuter waschen, trocken schleudern und tupfen. Eier hart kochen.
2. Kräuter sehr fein schneiden und mit Joghurt sowie Crème fraîche verrühren.
3. Die Eigelbe durch ein Sieb streichen, das Eiweiß klein hacken und alles zusammenfügen. Verrühren.
4. Senf, Zitronenzeste und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Falls die Soße noch nicht grün genug ist: Die Reservekräuter mit 30 ml Olivenöl oder Rapsöl mit einem Zauberstab mixen – das verleiht ihr einen extra grünen Kick.

Fertig!