Eine „Art Grüne Soße“ ist meine Interpretation der berühmten Grünen Soße, die traditionell erst ab Gründonnerstag zubereitet wird – und sie ist einfach lecker. Das liegt ganz einfach daran, dass Kräuter wie Borretsch und Pimpinelle erst kurz vor Ostern erhältlich sind. Dennoch habe ich im Februar gemeinsam mit Rebekka Burckhardt, Schauspielerin und Entertainerin aus Zürich, Grüne Soße zubereitet. Schau dir gerne das Video dazu an!
Zutaten für die Grüne Soße
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Schälchen Kresse
- Je 10 g Kerbel, Estragon, Sauerampfer
- 500 g Joghurt
- 180 g Crème fraîche
- 1 EL Senf
- 1 gute Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 30 ml Olivenöl oder Rapsöl
- 3 Eigelb
- 1 Eiweiß
- 2 TL Zitronensaft
- Zitronenzeste
- 40 g Reservekräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch und Kresse)
Zubereitung von „Eine Art Grüne Soße“
- Alle Kräuter waschen, trocken schleudern und tupfen. Eier hart kochen.
- Kräuter sehr fein schneiden und mit Joghurt sowie Crème fraîche verrühren.
- Die Eigelbe durch ein Sieb streichen, das Eiweiß klein hacken und alles zusammenfügen. Verrühren.
- Senf, Zitronenzeste und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Falls die Soße noch nicht grün genug ist: Die Reservekräuter mit 30 ml Olivenöl oder Rapsöl mit einem Zauberstab mixen – das verleiht ihr einen extra grünen Kick.
Fertig!
Eine Art Grüne Soße
Die berühmte Grüne Soße wird traditionsgemäß erst ab Grün-Donnerstag zubereitet.
Zutaten
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Schälchen Kresse
- 10 g Kerbel, Estragon, Sauerampfer
- 500 g Joghurt
- 180 g Crème Fraiche
- 1 EL Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 30 ml Olivenöl oder Rapsöl
- 3 Eigelb hart gekocht
- 1 Eiweiss hart gekocht
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenzeste
- 40 g Reserve Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Kresse
Anleitungen
- Alle Kräuter waschen, schleudern und trocken tupfen. Eier hart kochen.
- Alles sehr fein schneiden, mit dem Joghurt und der Crème Fraiche verrühren.
- Die Eigelbe durch ein Sieb streichen, das Eiweiss klein hacken und alles zusammenfügen. Verrühren.
- Senf, Zitronenzeste und -saft hinzufügen. Salzen und Pfeffern.
- Tipp: Wenn die Soße dann noch grün genug ist: Die Reserve Kräuter mit 30 ml Olivenöl oder Rapsöl mit einem Zauberstab mixen. Das gibt noch einen extra grünen Kick.
Video
Nährwerte
Calories: 259kcalCarbohydrates: 13gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 148mgSodium: 259mgPotassium: 425mgFiber: 0.2gSugar: 11gVitamin A: 358IUVitamin C: 3mgCalcium: 296mgIron: 1mg
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