Ein erfrischender Salat, der mit feinen Aromen von Radieschen, Erbsen und einer leicht süß-säuerlichen Vinaigrette überzeugt. Perfekt als leichte Vorspeise oder Beilage. Die knackigen Radieschen harmonieren wunderbar mit den zarten Erbsen und den würzigen Frühlingszwiebeln. Ein echter Frühlingsgenuss!

Radieschen – frisch und knackig, hauchdünn gehobelt, sorgen sie für eine leicht scharfe Note und eine schöne Optik.
Erbsen – junge, frische oder tiefgekühlte Erbsen bringen eine süße, milde Frische in den Salat.
Frühlingszwiebeln – fein geschnitten verleihen sie eine milde Schärfe und eine angenehme Würze.
Gekochte Eier – sorgen für eine cremige Textur und machen den Salat sättigender.
Zitronensaft – verleiht der Vinaigrette eine frische, leicht säuerliche Note.
Olivenöl – für eine samtige Konsistenz und ein fruchtiges Aroma in der Vinaigrette.
Honig – eine dezente Süße rundet das Dressing perfekt ab.
Zitronenzesten – intensivieren das Zitronenaroma und bringen eine feine Frische.
Salz und Pfeffer – für die perfekte geschmackliche Balance.

Zubereitung vom Frischer Radieschen-Erbsen-Salat

Die Erbsen kurz in etwas Wasser und Olivenöl köcheln lassen, bis sie weich, aber noch knackig sind. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um ihre leuchtend grüne Farbe zu erhalten.

Die Radieschen sehr fein hobeln. Das gelingt am besten mit einem Gemüsehobel, um gleichmäßige, dünne Scheiben zu erhalten.

Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und einen Teil davon für die Vinaigrette verwenden. Sie geben dem Dressing eine würzige Note und machen es noch aromatischer.

Für die Vinaigrette Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und Zitronenzesten vermengen. Wer ein intensiveres Aroma möchte, kann die Vinaigrette kurz ziehen lassen.

Das gehobelte Gemüse mit der Vinaigrette vermengen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Die gekochten Eier vierteln oder in Scheiben schneiden und zum Schluss auf dem Salat verteilen.

Variationen

Statt Erbsen können auch blanchierte grüne Bohnen oder knackige Zuckerschoten verwendet werden.
Wer es cremiger mag, kann etwas Feta oder Burrata hinzufügen.
Ein paar geröstete Nüsse oder Samen sorgen für zusätzlichen Crunch.

Serviervorschläge

Dieser Salat passt wunderbar als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Er eignet sich auch als leichter Hauptgang mit einer Scheibe knusprigem Brot.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, aber die Vinaigrette sollte erst kurz vor dem Servieren untergemischt werden, damit die Radieschen knackig bleiben.

Kann ich den Salat ohne Honig machen?
Ja, statt Honig kann Ahornsirup oder eine Prise Zucker verwendet werden.

Wie lange hält sich der Salat?
Am besten schmeckt er frisch, aber im Kühlschrank hält er sich luftdicht verpackt bis zu einem Tag.