Haferflockenkekse – so gesund & so lecker & sind glutenarm und können den Blutzuckerspiegel dank Beta-Glucane senken. Sie haben viele Ballaststoffe, viele Mineralstoffe (besonders Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink) und viele wertvolle Vitamine.

Zutaten

• 150 g feine Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei deklariert)
• 2 große Medjool-Datteln (entsteint)
• 40–50 ml warmes Wasser (zum Einweichen)
• 3 EL zuckerfreies Birnenkompott (oder Apfelmark)
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Optional: 1/2 TL Ceylon-Zimt oder etwas Vanillemark

Zubereitung

1. Datteln vorbereiten: Die Datteln klein schneiden, mit den 40–50 ml warmem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen.
2. Teig herstellen: Haferflocken, Backpulver, Salz (und optional Zimt) trocken vermengen. Die Datteln mitsamt dem Einweichwasser und dem Birnenkompott dazugeben. Im Foodprocessor kurz pulsieren oder mit der Hand/Gabel gründlich verkneten, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht.
   (Hinweis: Der Teig profitiert von 10 Minuten Quellzeit vor dem Formen; die Overnight-Variante macht sie noch homogener).
3. Formen: Mit leicht befeuchteten Händen flache Taler formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (der Teig läuft beim Backen kaum auseinander).
4. Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (2. Ebene von unten) ca. 12–14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
5. Abkühlen: Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen – erst dabei verfestigt sich die Struktur.

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