Japanisches Milchbrot – fluffig, weich und haltbar

Wer auf der Suche nach einem unglaublich weichen und haltbaren Weißbrot ist, wird dieses japanische Milchbrot lieben. Dank der Yudane-Methode bleibt es besonders saftig und eignet sich perfekt für Sandwiches, French Toast oder Burger Buns. Die spezielle Vorteig-Technik sorgt dafür, dass die Krume wunderbar fluffig wird, während die Kruste eine leichte Knusprigkeit behält.

Das Geheimnis liegt im Vorteig: Durch das Überbrühen des Mehls mit kochendem Wasser geliert die Stärke, wodurch das Brot seine besondere Textur und Haltbarkeit erhält. Und das Beste? Es ist ganz einfach zuzubereiten!

Vorteig

• Weizenmehl – für eine feine, luftige Krume
• Kochendes Wasser – hilft, die Stärke zu aktivieren

Hauptteig

• Vorteig – sorgt für extra Weichheit und eine längere Haltbarkeit
• Weizenmehl – für eine stabile, dennoch luftige Struktur
• Hefe – für eine schöne Lockerung des Teigs
• Butter – macht den Teig geschmeidig
• Eigelb – für eine goldene, glänzende Kruste

Zubereitung

Den Vorteig zubereiten
Mehl mit kochendem Wasser verrühren, bis eine klebrige Masse entsteht. Abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Tipp: Der Vorteig kann auch über Nacht im Kühlschrank ruhen – das verbessert die Teigstruktur noch weiter.

Den Hauptteig herstellen
Den Vorteig mit Wasser, Hefe, Salz, Zucker und Butter vermischen. Nach und nach das Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Tipp: Der Teig ist zunächst etwas klebrig. Mit leicht angefeuchteten Händen lässt er sich besser verarbeiten.

Teig kneten und ruhen lassen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa fünf Minuten kräftig durchkneten. Abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen. Danach einmal falten und nochmals 1,5 Stunden ruhen lassen.

Tipp: Wenn der Teig schneller aufgeht, kann mit dem nächsten Schritt fortgefahren werden. Lässt er sich mehr Zeit, sollte er länger ruhen.

Brot formen und in die Form geben
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Die Stücke flach drücken, die Seiten leicht einschlagen, aufrollen und in eine gefettete Kastenform setzen. Noch einmal 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen.

Tipp: Damit das Brot eine besonders schöne Form erhält, kann die Kastenform mit Backpapier ausgelegt werden.

Backen
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Brot mit Eigelb bestreichen und etwa 35 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Wer eine extra knusprige Kruste möchte, kann die letzten fünf Minuten die Temperatur leicht erhöhen.

Variationen & Serviervorschläge

• Mit Milch statt Wasser: Für eine noch weichere Krume kann ein Teil des Wassers durch Milch ersetzt werden.
• Süße Variante: Etwas mehr Zucker hinzufügen und das Brot mit Honig oder Marmelade genießen.
• Herzhaft genießen: Perfekt als Grundlage für Sandwiches, Toast oder als Beilage zu Suppen.
• French Toast & Burger Buns: Ideal für süße Frühstücksgerichte oder als luftige Burgerbrötchen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Brot einfrieren?
Ja! Am besten in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Zum Auftauen einfach toasten oder kurz im Ofen aufwärmen.

Warum bleibt mein Teig klebrig?
Der Teig ist durch den Vorteig sehr feucht, das ist normal. Falls er zu schwer zu verarbeiten ist, einfach mit leicht feuchten Händen arbeiten.

Wie lange bleibt das Brot frisch?
Durch die Yudane-Methode bleibt es länger weich, in einem Brotkasten aufbewahrt hält es sich 3–4 Tage.

Lässt sich das Rezept auch mit Dinkelmehl backen?
Ja, allerdings wird die Krume etwas dichter. Am besten 50 % Weizen- und 50 % Dinkelmehl verwenden.

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Rezeptkarte

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Japanisches Weissbrot

Für Backanfänger, die endlich ein Weißbrot backen möchten, das außen eine knusprige Kruste hat, innen fluffig ist und mehrere Tage frisch bleibt – genau für diese Backanfänger ist dieses einfache Rezept gedacht.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 4 Stunden Std.

Gericht Brotzeit, Frühstück

Küche Japanische Küche

Portionen 10 Scheiben

Calories 94 kcal

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

  

1x2x3x

Vorteig

• 30 g Weizenmehl Type 405
• 30 g kochendes Wasser

Hauptteig

• Vorteig
• 190 g Weizenmehl Type 405
• 3 g Trockenhefe oder 9 g frische Hefe
• 4 g Salz
• 10 g Zucker
• 20 g Butter zimmertemperatur
• 115 ml Wasser

Anleitungen

 

Yudane-Vorteig

• Mehl mit kochendem Wasser verrühren, abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Hauptteig:

• In einer großen Schüssel den Vorteig mit Wasser, Hefe, Salz, Zucker und Butter vermischen. Das Mehl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
• Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5 Minuten durchkneten. Er ist klebrig, aber mit nassen Händen geht das Kneten leichter.
• Abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen. Danach einmal falten und erneut 1,5 Stunden gehen lassen.
• Den Teig in 2 gleichgroße Stücke teilen. Die Stücke flach drücken, die Seiten einschlagen, aufrollen und in eine 24 cm lange Kastenform legen.
• Noch einmal 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. Das Brot mit Eigelb bestreichen.
• Bei 160 °C Umluft im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und genießen!

VIDEO

Notizen

▷ Wenn der Teig schnell aufgeht, direkt mit dem nächsten Schritt weitermachen. Falls er sich mehr Zeit lässt, entsprechend länger gehen lassen.

Nährwerte

Serving: 100gCalories: 94kcalCarbohydrates: 17gProtein: 3gFat: 2gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 0.5gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 4mgSodium: 169mgPotassium: 83mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin A: 52IUVitamin C: 0.001mgCalcium: 9mgIron: 1mg