Kürbis Gnocchi

Kürbis-Gnocchi sind etwas ganz Besonderes – als Hauptgericht oder als feine Beilage zu Fleischgerichten mit Sauce oder zu Gemüse.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido, Knirps)
• 80–120 g Weizenmehl mit hohem Proteingehalt (z. B. Tipo 00 oder Manitoba)
• 1 Bio-Ei (optional, falls die Gnocchi beim Kochen zerfallen)
• Butter oder Olivenöl
• Optional: frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten (zwei Varianten):
   Variante 1 (im Ganzen): Einen kleinen Hokkaido bei 180 °C ca. 1,5–2 Stunden backen, bis er weich ist. Abkühlen lassen, halbieren, Kerne und Schale entfernen.
   Variante 2 (in Stücken): Hokkaido in Spalten oder Würfel schneiden, Kerne entfernen (Schale kann bleiben), auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 25–35 Minuten backen, bis er weich ist.
2. Kartoffeln in der Schale kochen, etwas abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
3. Kartoffel- und Kürbismasse mit ca. 80 g Mehl verkneten. Wenn der Teig sehr klebt, nach und nach mehr Mehl einarbeiten. 10 min unter einem Handtuch auskühlen lassen. so lässt sich der Teig besser verarbeiten.
4. Teig zu Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
6. Garprobe: Einen Gnocchi ins Wasser geben. Zerfällt er, das Bio-Ei unter die Teigmasse kneten.
7. Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.
8. In einer Pfanne mit zerlassener Butter oder Olivenöl schwenken, nach Belieben mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Kürbis-Gnocchi

Vivien Bullert

Kürbis-Gnocchi sind etwas ganz Besonderes – als Hauptgericht oder als feine Beilage zu Fleischgerichten mit Sauce oder zu Gemüse.

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Gericht Hauptgang, Hauptspeise

Küche Italienische Küche

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Kürbis z. B. Hokkaido
• 80 g Weizenmehl mit hohem Proteingehalt –120 g z. B. Tipo 00 oder Manitoba
• 1 Stücl Ei optional, falls die Gnocchi beim Kochen zerfallen
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• 2 EL Parmesan frisch geriebener

Anleitungen

 

• Kürbis vorbereiten (zwei Varianten):
• Variante 1 (im Ganzen): Einen kleinen Hokkaido bei 180 °C ca. 1,5–2 Stunden backen, bis er weich ist. Abkühlen lassen, halbieren, Kerne und Schale entfernen.
• Variante 2 (in Stücken): Hokkaido in Spalten oder Würfel schneiden, Kerne entfernen (Schale kann bleiben), auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 25–35 Minuten backen, bis er weich ist.
• Kartoffeln in der Schale kochen, etwas abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Kartoffel- und Kürbismasse mit ca. 80 g Mehl verkneten. Wenn der Teig sehr klebt, nach und nach mehr Mehl einarbeiten. 10 min unter einem Handtuch auskühlen lassen. so lässt sich der Teig besser verarbeiten.
• Teig zu Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
• Garprobe: Einen Gnocchi ins Wasser geben. Zerfällt er, das Bio-Ei unter die Teigmasse kneten.
• Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.
• In einer Pfanne mit zerlassener Butter oder Olivenöl schwenken, nach Belieben mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.