Kürbis-Gnocchi sind etwas ganz Besonderes – als Hauptgericht oder als feine Beilage zu Fleischgerichten mit Sauce oder zu Gemüse.
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido, Knirps)
- 80–120 g Weizenmehl mit hohem Proteingehalt (z. B. Tipo 00 oder Manitoba)
- 1 Bio-Ei (optional, falls die Gnocchi beim Kochen zerfallen)
- Butter oder Olivenöl
- Optional: frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten (zwei Varianten):
Variante 1 (im Ganzen): Einen kleinen Hokkaido bei 180 °C ca. 1,5–2 Stunden backen, bis er weich ist. Abkühlen lassen, halbieren, Kerne und Schale entfernen.
Variante 2 (in Stücken): Hokkaido in Spalten oder Würfel schneiden, Kerne entfernen (Schale kann bleiben), auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 25–35 Minuten backen, bis er weich ist. - Kartoffeln in der Schale kochen, etwas abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Kartoffel- und Kürbismasse mit ca. 80 g Mehl verkneten. Wenn der Teig sehr klebt, nach und nach mehr Mehl einarbeiten. 10 min unter einem Handtuch auskühlen lassen. so lässt sich der Teig besser verarbeiten.
- Teig zu Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Garprobe: Einen Gnocchi ins Wasser geben. Zerfällt er, das Bio-Ei unter die Teigmasse kneten.
- Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.
- In einer Pfanne mit zerlassener Butter oder Olivenöl schwenken, nach Belieben mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Weitere köstliche Rezepte
- Gnocchi – Das Grundrezept
- Kürbis Soufflé
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Kürbis-Gnocchi
Kürbis-Gnocchi sind etwas ganz Besonderes – als Hauptgericht oder als feine Beilage zu Fleischgerichten mit Sauce oder zu Gemüse.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln mehligkochende
- 200 g Kürbis z. B. Hokkaido
- 80 g Weizenmehl mit hohem Proteingehalt –120 g z. B. Tipo 00 oder Manitoba
- 1 Stücl Ei optional, falls die Gnocchi beim Kochen zerfallen
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- 2 EL Parmesan frisch geriebener
Anleitungen
- Kürbis vorbereiten (zwei Varianten):
- Variante 1 (im Ganzen): Einen kleinen Hokkaido bei 180 °C ca. 1,5–2 Stunden backen, bis er weich ist. Abkühlen lassen, halbieren, Kerne und Schale entfernen.
- Variante 2 (in Stücken): Hokkaido in Spalten oder Würfel schneiden, Kerne entfernen (Schale kann bleiben), auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 25–35 Minuten backen, bis er weich ist.
- Kartoffeln in der Schale kochen, etwas abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Kartoffel- und Kürbismasse mit ca. 80 g Mehl verkneten. Wenn der Teig sehr klebt, nach und nach mehr Mehl einarbeiten. 10 min unter einem Handtuch auskühlen lassen. so lässt sich der Teig besser verarbeiten.
- Teig zu Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Garprobe: Einen Gnocchi ins Wasser geben. Zerfällt er, das Bio-Ei unter die Teigmasse kneten.
- Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.
- In einer Pfanne mit zerlassener Butter oder Olivenöl schwenken, nach Belieben mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Calories: 752kcalCarbohydrates: 161gProtein: 21gFat: 4gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 9mgSodium: 80mgPotassium: 2874mgFiber: 14gSugar: 10gVitamin A: 17107IUVitamin C: 117mgCalcium: 139mgIron: 9mg
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