Siedfleisch Sous-Vide

Siedfleisch sous-vide wird zart und zerfällt fast auf der Gabel – perfekt für Burger oder kalt als Aufschnitt. Dieses Stück habe ich zusätzlich mit einem scharfen Rub eingerieben. Sehr, sehr fein.

Für 6 Personen

Zutaten

1 grosses Siedfleisch (Tafelspitz)

Für den Rub

• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 EL Tamari (oder Sojasauce)
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 EL Honig
• 1 TL Zwiebelpulver
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Rosmarin und Thymian
• Pfeffer
• 50 g Butter

Zubereitung

1. Sous-vide-Stick auf 67 °C in einem grossen Topf mit Wasser vorheizen; auf ausreichend Wasser achten.
2. Siedfleisch mit dem Rub einreiben, in einen Sous-vide-/Vakuumbeutel legen und vakuumieren.
3. Beutel in das vorgeheizte Wasserbad legen.
4. Garzeit auf 24 Stunden einstellen. Wasserstand regelmässig kontrollieren und bei Bedarf Wasser nachfüllen, sonst schaltet sich der Stick ab.
5. Fleisch samt Flüssigkeit aus dem Beutel in einen Bräter geben. Butter zugeben und ca. 3 Stunden bei indirekter Hitze auf dem Grill schmoren; alternativ im Ofen bei 180 °C fertig garen.

*Ich habe einen Sous Vide Stick von #Kitchenboss. Sehr cooles Ding!

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Siedfleisch Sous-Vide

Vivien Bullert

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Gericht Hauptspeise

Küche Schweizer Rezepte

Portionen 6

Calories 789 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 kg grosses Siedfleisch Tafelspitz

Für den Rub

• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 EL Tamari oder Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe fein gerieben
• 1 EL Honig
• 1 TL Zwiebelpulver
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Rosmarin getrockneter
• 1 TL Thymian getrockneter
• 1 Prise Pfeffer

Zusätzlich

• 50 g Butter

Anleitungen

 

• Sous-vide-Stick in einem grossen Topf auf 67 °C vorheizen; auf genügend Wasser achten.
• Rub anrühren: Paprikapulver, Tamari, Knoblauch, Honig, Zwiebelpulver, Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Pfeffer gründlich vermischen.
• Siedfleisch trocken tupfen, mit dem Rub rundum einmassieren, in einen Sous-vide-Beutel legen und vakuumieren.
• Beutel in das vorgeheizte Wasserbad legen; 24 Stunden garen. Wasserstand regelmässig prüfen und bei Bedarf auffüllen.
• Fleisch samt Beutelflüssigkeit in einen Bräter geben, Butter zugeben und ca. 3 Stunden bei indirekter Hitze auf dem Grill schmoren; alternativ im Ofen bei 180 °C fertig garen.
• Siedfleisch sous-vide in Scheiben schneiden und als Burger-Belag oder kalt als Aufschnitt servieren.

Video

Nährwerte

Calories: 789kcalCarbohydrates: 1gProtein: 63gFat: 59gSaturated Fat: 27gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 27gTrans Fat: 4gCholesterol: 245mgSodium: 290mgPotassium: 1154mgFiber: 0.2gSugar: 0.2gVitamin A: 354IUVitamin C: 1mgCalcium: 53mgIron: 7mg

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