Wie ich zur Trüffelsuche mit Hund kam
2010 setzte mir die Theaterregisseurin Sandra Strunz einen Floh ins Ohr, einen dieser hartnäckigen, die sich tief im Kopf einnisten. Immer wenn sich zwischen ihren Inszenierungen eine Lücke auftat, zog sie mit ihrer Hündin Uma zur Trüffelsuche in die Wälder. Und sie fand welche. In Hülle und Fülle. Zum grossen Glück ihrer Familie und ganz sicher auch zu ihrem eigenen.
Schon als Kind war ich eine leidenschaftliche Steinpilzsucherin. Meine Grosseltern sind mit uns Kindern regelmässig in die Pilze gegangen, eine herrliche Beschäftigung für die ganze Familie. Der Gedanke, das mit einem Hund zu tun, liess mich seitdem nicht mehr los.
Darf man in der Schweiz Trüffel sammeln?
In der Schweiz ist das Trüffeln erlaubt, im Gegensatz zu Deutschland. Warum eigentlich? Laut Basler Zeitung wurde der rechtliche Schutz der Trüffel in Deutschland erst in der Nachkriegszeit konkretisiert. 1984 wurden heimische Trüffelarten wie Sommer- und Burgundertrüffel auf die Rote Liste gefährdeter Arten gesetzt. Seitdem sind das Sammeln, der Besitz und die Vermarktung wildwachsender Trüffel in Deutschland grundsätzlich verboten.
Wo wachsen Burgundertrüffel?
Der Trüffel ist der grösste, oder besser gesagt der häufigste Speisepilz der Welt. Er wächst unter den unterschiedlichsten Bäumen und möchte gefunden werden, damit Tiere ihn fressen und durch ihren Kot die Sporen verbreiten.
Wie wird ein Hund zum Trüffelhund?
2018 kam dann Fiorella zu uns. Mit ihr habe ich die Zürcher Hundeschule von Carolina Jaroch besucht. Nach einem Jahr fleissigen Übens haben wir es im September 2020 geschafft. Was für eine Freude! Der Hund ist perfekt artgerecht ausgelastet. Stolz wie Bolle. Und das Frauchen auch.
Jetzt kann ich endlich viele alte Rezepte kochen, auf die ich es schon lange abgesehen hatte. Natürlich erst mal Trüffelbutter. Oder einfach Buttertoast mit Butter, Trüffel und etwas Salz.
Meine Trüffel landen nicht nur in meiner eigenen Küche. Stefan Wieser ist ein langjähriger Freund und hat in Zürich über die Jahre immer wieder wunderbare Restaurants geführt, unter anderem die Weinstube zur Haue am Limmatquai. Er kocht das, was ich selbst am liebsten mag: Schweizer Klassiker, sorgfältig gemacht, aus guten Zutaten. Für seine Trüffelabende hat er Fiorellas Trüffel verarbeitet, und die Rezepte sind dabei gleich mitentstanden: ein weisses Risotto, Kalbsgeschnetzeltes mit Kartoffelstock oder die Leberwurstsauce zu Nudeln, seine damals ganz neue Kreation. In den Kartoffelstock kam die Trüffelbutter. Aus den Trüffeln, die übrig blieben, haben wir eingemachte Trüffel gemacht.
Meine Trüffel Rezepte
Ab Juni suche ich wieder welche. Wer mal welche probieren möchte, darf sich gerne melden.
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