Steinpilzrisotto inspiriert von Marcella Hazan – und das erste Gericht, das ich je für Felix gekocht habe. Er war damals auf Weinreise in Europa unterwegs und kehrte in viele Sternerestaurants ein. Ich habe mich erst nach sechs Wochen getraut, etwas zu kochen. Weil ich bei einer Vinaigrette mal nervös geworden bin. Wenn man so verliebt ist, will man sich ja einfach nicht blamieren!
An einem Nachmittag, als er beim Sport war, habe ich es einfach gemacht. Eine Freundin hat mir das Kochbuch von Marcella Hazan empfohlen und ich habe es verschlungen. Sie beschreibt es alles so genau und nimmt einen an die Hand. Dann habe ich mir das Steinpilzrisotto rausgesucht. Wahrscheinlich weil ich als Kind immer mit meinen Grosseltern in die Pilze gegangen bin. Das war für mich das Grösste.
Als er zurück kam, hatte ich das Steinpilzrisotto gerade gekocht und ihn nebenbei gefragt, ob er nicht Lust hätte, es zu probieren. Er war begeistert und genau da hat unsere gemeinsame Kochleidenschaft begonnen.
Das Steinpilzrisotto von Marcella habe ich noch etwas angepasst. Marcella nimmt für dieses spezielle Rezept keinen Weisswein und somit habe ich das Rezept mit der abgesiebten Flüssigkeit der Pilze erweitert. Da steckt so viel Aroma drin, dass es schade wäre, die Flüssigkeit wegzuschütten. Deshalb füge ich es ab der Hälfte der Kochzeit mit den Steinpilzen dazu. Es lohnt sich!
Zutaten für dieses Rezept
Die genauen Mengenangaben der Zutaten befinden sich auch in der Rezeptkarte, die am Ende des Artikels aufgeführt sind.
- 300 g Risottoreis
- 80 g Parmesan
- 2 Zwiebeln
- 50–80 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 800 ml Gemüsebrühe (heiß, davon werden ca. 700–800 ml verbraucht)
- 20–30 g getrocknete Steinpilze
- 800 ml kochendes Wasser zum Einweichen der Steinpilze (davon werden ca. 100–200 ml Pilzwasser verwendet)
Zum Servieren
- Fein geriebener Parmesan nach Belieben
Zubereitung
Vorbereitung
Parmesan fein reiben.
Getrocknete Steinpilze mit kochendem Wasser überbrühen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Die Pilze abseihen, das Pilzwasser auffangen. Die Pilze trocken tupfen, fein hacken und beiseitestellen.
Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und mit Butter, Olivenöl und etwas Salz auf kleiner Flamme anbraten, bis sie süß und glasig sind. Gegebenenfalls bei geschlossenem Deckel.
Reis zugeben und garen
Die Flamme auf die höchste Stufe stellen. Den Reis hinzufügen und mit etwas der heißen Brühe ablöschen. Immer nur 3–4 EL (ca. 50–60 ml) der Mischung hinzufügen und rühren. Erst neue Flüssigkeit hinzufügen, wenn der Reis die vorherige Portion aufgenommen hat.
Pilze hinzufügen
Wenn etwa die Hälfte der Flüssigkeit verbraucht ist (nach ca. 8–10 Minuten), die gehackten Steinpilze und das Pilzwasser genauso löffelweise wie die Brühe hinzufügen und weiter wie beschrieben verfahren.
Fertigstellen
Nach ca. 16–18 Minuten sollte der Reis eine cremige, aber noch leicht bissfeste (al dente) Konsistenz haben.
Kurz bevor der Reis perfekt ist (2–3 Minuten vor Ende), den Topf vom Herd ziehen. Die Hälfte des Parmesans, Butter und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Den Deckel aufsetzen und 2–3 Minuten ziehen lassen.
Servieren
Zum Servieren nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.
▷ Tipp: Risotto bietet viele Variationsmöglichkeiten. Die Pilze lassen sich mit fast jedem Gemüse austauschen – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
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Rezeptkarte
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Steinpilzrisotto
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 80 g Parmesan
- 2 Zwiebeln
- 50 Butter bis –80 g möglich
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer Frisch gemahlener, nach Geschmack
- 800 ml Gemüsebrühe heiß, davon werden ca. 700–800 ml verbraucht
- 20 getrocknete Steinpilze bis –30 g möglich
- 800 ml kochendes Wasser zum Einweichen der Steinpilze davon werden ca. 100–200 ml Pilzwasser verwendet
Zum Servieren
- 150 g Parmesan fein geriebenen nach Belieben
Anleitungen
Vorbereitung
- Parmesan fein reiben.
- Getrocknete Steinpilze mit kochendem Wasser überbrühen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Die Pilze abseihen, das Pilzwasser auffangen. Die Pilze trocken tupfen, fein hacken und beiseitestellen.
- Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und mit Butter, Olivenöl und etwas Salz auf kleiner Flamme anbraten, bis sie süß und glasig sind. Gegebenenfalls bei geschlossenem Deckel.
- Reis zugeben und garen: Die Flamme auf die höchste Stufe stellen. Den Reis hinzufügen und mit etwas der heißen Brühe ablöschen. Immer nur 3–4 EL (ca. 50–60 ml) der Mischung hinzufügen und rühren. Erst neue Flüssigkeit hinzufügen, wenn der Reis die vorherige Portion aufgenommen hat.
- Pilze hinzufügen: Wenn etwa die Hälfte der Flüssigkeit verbraucht ist (nach ca. 8–10 Minuten), die gehackten Steinpilze und das Pilzwasser genauso löffelweise wie die Brühe hinzufügen und weiter wie beschrieben verfahren.
- Fertigstellen: Nach ca. 16–18 Minuten sollte der Reis eine cremige, aber noch leicht bissfeste (al dente) Konsistenz haben.
- Kurz bevor der Reis perfekt ist (2–3 Minuten vor Ende), den Topf vom Herd ziehen. Die Hälfte des Parmesans, Butter und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Den Deckel aufsetzen und 2–3 Minuten ziehen lassen.
Servieren
- Zum Servieren nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.
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