Milchkefir selber machen klingt komplizierter, als es ist. Schon meine Oma schwor auf das fermentierte Milchgetränk, wenn sie ein paar Pfunde verlieren wollte: Sie trank ihn nicht nur pur, sondern rührte ihn auch in Salatdressings, Kräuterquark und Fruchtgetränke. Ab und zu geht es mir ähnlich, nach ein paar Schlemmertagen muss ich die Reissleine ziehen. So ein Reset tut auch einfach gut. Acht Wochen lang habe ich jeden Tag selbst gemachten Kefir getrunken, cremig, leicht säuerlich, mit einem Frischekick am Morgen. Und es hat funktioniert: satt und wach bis zum Mittag, ohne das schwere Gefühl von vorher.
Was Milchkefir von Joghurt unterscheidet, sind die Kefirknollen selbst: eine lebendige Mischkultur aus Milchsäurebakterien und Hefen, die gemeinsam die Laktose in Milchsäure umwandeln und die Milch dabei eindicken. Das ergibt die leicht spritzige, fast prickelnde Note, die Joghurt so nicht hat. Klingt nach viel Wartezeit mit 12 Stunden bei Raumtemperatur und weiteren 24 Stunden im Kühlschrank, aber der Aufwand liegt bei gerade mal 10 Minuten: ansetzen, umrühren, absieben.
Aufwändig? Auf den ersten Blick schon. Nach der ersten Runde läuft es aber von allein, die Knollen wachsen mit und liefern immer wieder neuen Milchkefir, ganz ohne Zusatzkauf. (Auch ein super Geschenk). Ein Glas, ein Sieb, ein bisschen Geduld. Mehr braucht es nicht.
Warum du dieses Getränk lieben wirst
- Nur zwei Zutaten: Kefirknollen und Milch, sonst nichts.
- 10 Minuten Handarbeit, den Rest übernimmt die Fermentation von allein.
- Voller lebendiger Kulturen, ganz ohne Zusatzstoffe aus dem Supermarktregal.
- Die Kefirknollen wachsen mit, sodass immer wieder neuer Milchkefir angesetzt werden kann.
- Vielseitig einsetzbar: pur, im Smoothie, als Kuchenguss oder Salatdressing.
Zutaten für Milchkefir
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!
Milchkefir-Kultur — die lebendige Basis aus Milchsäurebakterien und Hefen, einmal bestellt, lässt sie sich immer weiter vermehren.
Milch — Vollmilch, Magermilch oder 1,5 % fettarme Milch funktionieren alle, laktosefreie Milch eignet sich nicht, weil der Kultur der Milchzucker zum Arbeiten fehlt.
Milchkefir selber machen – Schritt für Schritt
Der Ablauf ist in drei Phasen unterteilt: ansetzen, fermentieren und absieben. Danach beginnt der Kreislauf direkt von neuem.
Milchkefir ansetzen
Kefirknollen und Milch in einem verschliessbaren Glas vermischen.
Je länger die Fermentation, desto säuerlicher wird der Kefir. Wer es milder mag, hält sich eher an die kürzere Zeit.
Fermentieren
Den Ansatz bei Raumtemperatur für 12 Stunden im Dunkeln fermentieren lassen. Danach den Kefir kräftig umrühren und für weitere 24h in den Kühlschrank stellen. Dort erreicht er seine leicht dickere, cremige Konsistenz.
Absieben
Den fertigen Kefir durch ein Plastiksieb in ein Glas- oder Plastikgefäss abseihen.
Durch die Säure des Kefirs können unedle Metalle (wie z.B. Aluminiumgefässe) angegriffen werden und den Geschmack sowie die Kultur beeinträchtigen.
Neu ansetzen
Die Kefirknollen direkt neu mit Milch ansetzen. Entwickelt der Kefir zu viel Säure, die Fermentationsdauer verkürzen oder mehr Milch verwenden.
FAQ für Milchkefir
Gut verschlossen im Kühlschrank hält sich Milchkefir 1 bis 2 Wochen.
Die Kefirkultur mit etwas Milch bedeckt lose verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt sie 1 bis 3 Wochen aktiv, danach muss die Milch gewechselt werden.
Vollmilch, Magermilch oder 1,5 % fettarme Milch funktionieren alle gut. Laktosefreie Milch ist ungeeignet, weil der Kultur der Milchzucker als Nahrung fehlt.
Meist liegt es an einer zu langen Fermentationszeit. Die Zeit im Dunkeln verkürzen oder mehr Milch pro Ansatz verwenden.
Weitere Rezepte zum Entdecken
- Stichfester Joghurt garantiert: cremig-fest und gelingsicher, das cremige Pendant zum Milchkefir für den Kühlschrank
- Schoko-Kokos Drink: samtig-schokoladig mit Kokosnote, ein cremiger Drink für zwischendurch
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Rezeptkarte
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Milchkefir selber machen
Kochutensilien
- 1 verschliessbares Gefäss für 500 ml aus Glas oder Plastik (BPA-frei)
- 1 Gefäss 500 ml für den fertigen Kefir
- 1 Plastiksieb
- 1 Plastiklöffel
Zutaten
- 25 g Milchkefir-Kultur (Milchkefir-Pilze)
- 5 dl Milch Vollmilch, Magermilch oder 1,5 % fettarme Milch
Anleitungen
- Kefirknollen und Milch in einem verschliessbaren Glas vermischen. Einen Deckel lose drauflegen.
- Milchkefir bei Raumtemperatur für 12 Stunden im Dunklen fermentieren.
- Nach 12 Stunden den Kefir kräftig durchrühren und ihn für 24h in den Kühlschrank stellen. Hier erreicht er eine leicht dickere und festere cremige Konsistenz.
- Den fertigen Kefir in ein Glasgefäss / Plastikgefäss absieben. Die Kefirknollen sofort wieder mit Milch neu ansetzen.
- Falls der Milchkefir etwas zu viel Säure entwickelt, die Fermentationsdauer verringern.
Video
Notizen
- Perfekt für Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Papaya und vieles mehr.
- Auch als Guss für eine Fruchtwähe mit 2 Eiern, ca. 2dl Kefir mit etwas Zucker.
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