Lust auf hausgemachten Apfelstrudel? Mit diesem einfachen rumänischen Rezept gelingt dir der perfekte Strudel mit knuspriger Kruste und saftiger Füllung – Schritt für Schritt erklärt!

So habe ich meinen ersten Apfelstrudel gemeistert

Für alle, die keinen Apfelstrudel machen können – oder sich noch nie daran gewagt haben – hier kommt eine echte Offenbarung! Am Wochenende hat mir Cili ihr rumänisches Familienrezept für den einfachen Apfelstrudel erklärt. Sie hatte ihn vor einer Weile an Weihnachten für uns gebacken, und als sie sagte, er sei gerade frisch gemacht, wäre ich fast vom Sofa gefallen. So luftig, so knusprig, so perfekt!

Jetzt habe ich die Chance bekommen, ihr Geheimnis zu erfahren – ich habe alles aufgeschrieben, die Tage geübt und möchte es mit euch teilen. Wer meinen größten Fail sehen möchte, hier ist der Apfelstrudel-Vlog aus dem Toggenburg! Hier kannst du das Video sehen.

Zutaten für den einfachen rumänischen Apfelstrudel

Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!

Für den Teig:

• Mehl: Am besten eignet sich ein feines Weizenmehl mit einem hohen Eiweißgehalt, da es besonders dehnfähig ist und viel Wasser aufnehmen kann. Achte auf die Nährwerte auf der Packung. Das Mehl sollte mindestens einen Eiweissgehalt von 12,5g haben.
• Sonnenblumenöl: Verwende geschmacksneutrales Sonnenblumenöl.
• Salz und Wasser: Eine Prise Salz und lauwarmes Wasser sorgen für einen geschmeidigen Teig.
• Hefe und Zucker: Die Hefe aktiviert sich durch Zucker und warmes Wasser und macht den Teig elastischer.

Für die Füllung:

• Äpfel: Säuerliche Äpfel sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ideal sind säuerlich-süße Apfelsorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn, die sich beim Backen gut halten.
• Rosinen: Je nach Vorliebe kannst du helle oder dunkle Rosinen verwenden oder sie ganz weglassen.
• Gewürze: Zimt verleiht der Füllung eine aromatische Note. Ich verwende ausschließlich Ceylon-Zimt, da er feiner und süßer schmeckt als Cassia-Zimt.
• Zitronensaft und Zitronenabrieb: Verhindern, dass die Äpfel braun werden, und sorgen für eine frische Note.
• Butter oder Sonnenblumenöl: Gibt der Füllung eine schöne Geschmeidigkeit und ein feines Aroma.

Zum Bestreichen:

• Butter: Verleiht dem Strudel eine goldene Kruste.
• Puderzucker: Zum abschließenden Bestreuen für eine süße Optik.

Zubereitung des einfachen rumänischen Apfelstrudel

Vorbereitung der Rosinen

Rosinen mit heißem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend ausdrücken und mit 1 cl Rum, Amaretto oder Cognac aromatisieren. Umrühren und ziehen lassen.

Strudelteig herstellen

1 TL frische Hefe mit 1 TL Zucker und 2 EL warmem Wasser vermengen. Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz vermischen. Wasser und Öl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Apfel-Füllung zubereiten

Äpfel mit einer Vierkantreibe oder Mandoline raspeln. Mit Zucker, Zimt, Rosinen, Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengen. Kurz ziehen lassen und dann mit den Händen die Flüssigkeit ausdrücken.

Jetzt hast Du köstlichen Apfelsaft selber gemacht.

Strudel ausrollen und füllen

Den Teig in drei gleich große Teile teilen und zu glatten Kugeln formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine quadratische Tischdecke (oder ein großes Tuch) ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben.

Nimm die erste Teigkugel und rolle sie von der Mitte aus so dünn wie möglich aus.

Teig dehnen: Schiebe nun vorsichtig beide bemehlten Handrücken unter den Teig und ziehe ihn von der Mitte aus mit sanften, wippenden Bewegungen nach außen hauchdünn aus. Der Teig ist perfekt, wenn das Muster der Tischdecke deutlich durchscheint. Kleine Risse am Rand kannst du einfach zusammendrücken; dickere Ränder ringsum mit einem Messer abschneiden.

Anmerkung: Er sollte sehr dünn ausgerollt werden, fast durchsichtig. Schneide die Ränder ab, bevor du ihn zusammenrollst. Durch das Bestreichen mit Butter wird der Strudel besonders knusprig.

Die Teigplatte dünn mit flüssiger Butter bepinseln und ein Drittel der Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Drittel des restlichen Zuckers und Zimts (insgesamt 30 g Zucker und 2 TL Zimt) bestreuen. Mithilfe des Tuchs den Strudel vorsichtig einrollen und die Enden gut verschließen.

Den Strudel auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und den Vorgang mit den beiden übrigen Teigkugeln genauso wiederholen, sodass am Ende 3 Strudel nebeneinander auf dem Blech liegen.

Backen

Die 3 Strudel auf dem Blech mit geschmolzener Butter bestreichen und nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Servieren

Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen und warm servieren. Vanille-Eis oder Schlagrahm passen hervorragend als Beilage.

Meine Ideen für verschiedene Füllungen für den einfachen Strudel, ob süss oder herzhaft:

• Äpfel, Zucker und Zimt: Ein echter Klassiker! Ich kann einfach nicht widerstehen!
• Auch andere Früchte wie Birnen, Aprikosen oder Pflaumen eignen sich hervorragend.
• Herzhafte vegetarische Füllungen: Wie zum beispiel mit Ricotta und Zitronensaft & Zitronenzeste. Fetakäse mit Spinat. Verschiedene Käsesorten mit geraspeltem Gemüse wie Zucchini.
• Fleischfüllungen: Ein großer Klassiker ist vorallem Hackfleisch. Lammhack mit Zimt und Chili oder Herzhaftes Schweinemett mit Zwiebeln. Rindfleisch mit Koriander sorgen für eine orientalische Note!

Häufig gestellte Fragen

Weitere köstliche Dessert-Rezepte

• Schau dir auch mein Rezept für Mousse au Chocolat an!
• Lust auf etwas Fruchtiges? Dann probiere meinen Apfelkuchen, Pflaumenkuchen!
• oder Pflaumenmus mit Zimt