Lust auf hausgemachten Apfelstrudel? Mit diesem einfachen rumänischen Rezept gelingt dir der perfekte Strudel mit knuspriger Kruste und saftiger Füllung – Schritt für Schritt erklärt!
So habe ich meinen ersten Apfelstrudel gemeistert
Für alle, die keinen Apfelstrudel machen können – oder sich noch nie daran gewagt haben – hier kommt eine echte Offenbarung! Am Wochenende hat mir Chili ihr rumänisches Familienrezept für den einfachen Apfelstrudel erklärt. Sie hatte ihn vor einer Weile an Weihnachten für uns gebacken, und als sie sagte, er sei gerade frisch gemacht, wäre ich fast vom Sofa gefallen. So luftig, so knusprig, so perfekt!
Jetzt habe ich die Chance bekommen, ihr Geheimnis zu erfahren – ich habe alles aufgeschrieben, die Tage geübt und möchte es mit euch teilen. Wer meinen größten Fail sehen möchte, hier ist der Apfelstrudel-Vlog aus dem Toggenburg! Hier kannst du das Video sehen.
Zutaten für den einfachen rumänischen Apfelstrudel
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!
Für den Teig:
- Mehl: Am besten eignet sich ein feines Weizenmehl mit einem hohen Eiweißgehalt, da es besonders dehnfähig ist und viel Wasser aufnehmen kann. Achte auf die Nährwerte auf der Packung. Das Mehl sollte mindestens einen Eiweissgehalt von 12,5g haben.
- Sonnenblumenöl: Verwende geschmacksneutrales Sonnenblumenöl.
- Salz und Wasser: Eine Prise Salz und lauwarmes Wasser sorgen für einen geschmeidigen Teig.
- Hefe und Zucker: Die Hefe aktiviert sich durch Zucker und warmes Wasser und macht den Teig elastischer.
Für die Füllung:
- Äpfel: Säuerliche Äpfel sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ideal sind säuerlich-süße Apfelsorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn, die sich beim Backen gut halten.
- Rosinen: Je nach Vorliebe kannst du helle oder dunkle Rosinen verwenden oder sie ganz weglassen.
- Gewürze: Zimt verleiht der Füllung eine aromatische Note. Ich verwende ausschließlich Ceylon-Zimt, da er feiner und süßer schmeckt als Cassia-Zimt.
- Zitronensaft und Zitronenabrieb: Verhindern, dass die Äpfel braun werden, und sorgen für eine frische Note.
- Butter oder Sonnenblumenöl: Gibt der Füllung eine schöne Geschmeidigkeit und ein feines Aroma.
Zum Bestreichen:
- Butter: Verleiht dem Strudel eine goldene Kruste.
- Puderzucker: Zum abschließenden Bestreuen für eine süße Optik.
Zubereitung des einfachen rumänischen Apfelstrudel
Vorbereitung der Rosinen
Rosinen mit heißem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend ausdrücken und mit 1 cl Rum, Amaretto oder Cognac aromatisieren. Umrühren und ziehen lassen.
Strudelteig herstellen
1 TL frische Hefe mit 1 TL Zucker und 2 EL warmem Wasser vermengen. Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz vermischen. Wasser und Öl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Apfel-Füllung zubereiten
Äpfel mit einer Vierkantreibe oder Mandoline raspeln. Mit Zucker, Zimt, Rosinen, Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengen. Kurz ziehen lassen und dann mit den Händen die Flüssigkeit ausdrücken.
Jetzt hast Du köstlichen Apfelsaft selber gemacht.
Strudel ausrollen und füllen
Den Teig in drei Teile teilen. Die Teigstücke nacheinander auf einer bemehlten Oberfläche immer von der Mitte aus dünn ausrollen. Dabei mit Mehl bestäuben und zwei Mal falten, dann mit dem nächsten Teigstück weitermachen. Wenn alle Teigstücke ausgerollt sind, die Fläche säubern und eine quadratische Tischdecke ausbreiten, leicht mit Mehl bestäuben.
Teig dehnen: Dazu beide Handrücken unter den Teig schieben und ihn von der Mitte aus sanft nach außen in wippenden Bewegungen dehnen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man das Muster des Küchentuchs darunter erkennen kann. Falls kleine Risse entstehen, können diese leicht zusammengedrückt werden.
Erst etwas Sonnenblumenöl auf dem Teig pinseln. Die Füllung nun gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Zimt und Zucker darüberstreuen und. Den Rand mit einem Messer rundherum abschneiden und den Teig vorsichtig vom Tuch lösen. Mithilfe des Tuchs den Strudel vorsichtig einrollen – zuerst eine Seite, dann die andere. Die Enden gut verschließen.
Anmerkung: Er sollte sehr dünn ausgerollt werden, fast durchsichtig. Schneide die Ränder ab, bevor du ihn zusammenrollst. Durch das Bestreichen mit Butter wird der Strudel besonders knusprig.
Backen
Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Servieren
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen und warm servieren. Vanille-Eis oder Schlagrahm passen hervorragend als Beilage.
Meine Ideen für verschiedene Füllungen für den einfachen Apfelstrudel
Hier sind meine Lieblingsfüllungen für Apfelstrudel, die alle begeistern:
- Äpfel, Zucker und Zimt: Ein echter Klassiker! Ich kann einfach nicht widerstehen!
- Auch andere Früchte wie Birnen, Aprikosen oder Pflaumen eignen sich hervorragend.
- Herzhalfte vegetarische Füllungen: Wie zum beispiel mit Ricotta und Zitronensaft & Zitronenzeste. Fetakäse mit Spinat. Verschiedene Käsesorten mit geraspeltem Gemüse wie Zuccini
- Fleischfüllungen: Ein großer Klassiker ist vorallem Hackfleisch. Lammhack mit Zimt und Chili oder Herzhaftes Schweinemett mit Ziegeln. Rindfleisch mit Koriander sorgen für eine orientalische Note!
Häufig gestellte Fragen
Wie serviere ich den Apfelstrudel am besten?
Am besten noch warm mit Puderzucker. Mit Vanilleeis oder einfach Schlagrahm schmeckt der Apfelstrudel köstlich.
Was mache ich mit den Strudelteigresten?
Pfannenpizza: Knete die Reste zusammen und forme einen Fladen. Brate ihn in einer Pfanne mit 1 TL Rapsöl von beiden Seiten an, belege ihn nach Wahl und lasse den Käse 5 Minuten unter einem Deckel schmelzen.
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Rezeptkarte
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Einfacher Apfelstrudel für Anfänger
Kochutensilien
- 1 Bogen Backpapier *
- 1 Tischdecke, quadratisch
- 1 Vierkantreibe *
Zutaten
Für den Teig
- 360 g Mehl
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- 1 TL frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 EL warmes wasser
Für die Füllung:
- 9 Stück Äpfel z. B. Boskop oder Elstar ca. 1,5 Kg
- 50 g Zucker
- 3 TL Zimt Celon Zimt
- 50 g Rosinen optional 1 Handvoll
- 50 g Butter geschmolzen
- 2 EL Zitronensaft
- Abrieb einer Biozitrone
Zum Bestreichen:
- 50 g Butter geschmolzen
- Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
Vorbereitung der Rosinen
- Rosinen mit heißem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend ausdrücken und mit 1 cl Rum, Amaretto oder Cognac aromatisieren. Umrühren und ziehen lassen.
Strudelteig herstellen
- 1 TL frische Hefe mit 1 TL Zucker und 2 EL warmem Wasser vermengen.
- Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz vermischen. Wasser, Hefemischung und Öl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Apfel-Füllung zubereiten
- Äpfel mit einer Vierkantreibe raspeln.
- Mit Zucker, Zimt, Rosinen, Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengen.
- Kurz ziehen lassen und dann mit den Händen die Flüssigkeit ausdrücken (diese kann als Apfelsaft verwendet werden, köstlich).
Strudel ausrollen und füllen
- Den Teig in drei Teile teilen und auf einer bemehlten Oberfläche nacheinander von der Mitte her ausrollen. Dabei mit Mehl bestäuben und zwei Mal falten, dann mit dem nächsten Teigstück weitermachen.
- Wenn alle Teigstücke ausgerollt sind, die Fläche säubern und eine Tischdecke ausbreiten, leicht mit Mehl bestäuben.
- Teig dehnen: Dazu beide Handrücken unter den Teig schieben und ihn von der Mitte aus sanft in wippenden Bewegungen nach außen dehnen.
- Der Teig sollte so dünn sein, dass man das Muster des Küchentuchs darunter erkennen kann. Falls kleine Risse entstehen, können diese leicht zusammengedrückt werden.
- Erst etwas Sonnenblumenöl auf dem Teig pinseln. Die Füllung nun gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Zimt und Zucker darüberstreuen.
- Den Rand mit einem Messer rundherum abschneiden und den Teig vorsichtig vom Tuch lösen.
- Mithilfe des Tuchs den Strudel vorsichtig einrollen – zuerst eine Seite, dann die andere. Die Enden gut verschließen.
Backen
- Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
- Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten in der Mitte des Ofens goldbraun backen.
Servieren
- Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.
Video
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