Schweizer Rösti – Das Original Rezept

Schweizer Rösti – Das Original Rezept ist einfach immer gut!
Als perfekte Beilage zu allen Gerichten, vegan oder vegetarisch mit Kartoffeln ist alles möglich! Bei Rösti sollte man unbedingt auf die richtige Kartoffel achten und ganz wichtig wie man die Kartoffeln reibt. Hört sich lustig an, ist aber ausschlaggebend.

Die Schweizer Rösti ist weit mehr als nur eine Kartoffelbeilage. Sie ist ein Symbol für die Schweizer Küche und ihre bäuerlichen Wurzeln. Ursprünglich als Frühstück für Bauern konzipiert, hat sich die Rösti im Laufe der Zeit zu einem vielseitigen Gericht entwickelt, das sowohl rustikal als auch raffiniert sein kann.

Die Grundzutaten

Die Grundzutaten sind einfach: Kartoffeln, Salz und etwas Fett. Doch die wahre Magie liegt in der Zubereitung. Von der Auswahl der richtigen Kartoffelsorte bis hin zur perfekten Menge an Hitze und Öl – jedes Detail beeinflusst das Endergebnis. Traditionell wird die Rösti in einer Pfanne gebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Doch heute gibt es zahlreiche Variationen, die von der Zugabe von Zwiebeln und Speck bis hin zu und Käse.

Es passt perfekt zu Zürcher Geschnetzeltes, welches heute zu den Schweizer Nationalgerichten gehört. Das Rezept findest Du hier.

Welche Kartoffeln?

Für die Rösti brauchst Du mehlig kochende Kartoffeln. In der Schweiz eignen sich sehr gut die Sorte Agria. Die ‘Agria’ wurde übrigens zur Kartoffel des Jahres 2022 gekürt. Du kochst die Kartoffeln am Vortag zu 3/4 durch und lässt sie erkalten. Danach gibst Du sie in den Kühlschrank. So werden sie fantasisch gummig und haben die perfekte Konsistenz für Deine Rösti.

Zutaten für die Schweizer Rösti

Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!

  • Mehlig kochende Kartoffeln – Sorten wie Agria eignen sich besonders gut, da sie beim Braten eine schöne Bindung entwickeln.
  • Salz – Für die würzige Grundnote, ich nehme am liebsten Fleur de Sel.
  • Bratbutter: Bratbutter ist eingesottene Schweizer Butter. Bratbutter hoch erhitzbar und eignet sich besonders gut zum Braten.
  • Butter: Sie sorgt für den Butterkick.

So sieht die Zubereitung aus

Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln bereits am Vortag zu etwa drei Vierteln gar kochen. Anschließend gut auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Dies sorgt für die ideale Konsistenz und verbessert die Bindung beim Braten.

Reiben und würzen: Die kalten Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben. Dabei die Kartoffeln längs halten, sodass längere Streifen entstehen – das hilft, die Kartoffelstärke optimal zu nutzen. Anschließend mit Salz würzen.

Braten beginnen: Die Hälfte der Bratbutter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, dann auf die höchste Stufe erhöhen. Die geriebenen Kartoffeln in die Pfanne geben und zu einem kompakten Fladen formen.

Knusprige Kruste entwickeln: Die Rösti etwa 3 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und langsam ca. 15 Minuten weiterbraten. Wenn es bei Bewegung der Pfanne ein knuspriges “Pfeifen” von sich gibt, ist das ein gutes Zeichen.

Wenden und fertigstellen: Die Rösti mit einem Teller wenden, die restliche Butter in Stückchen am Rand verteilen und weitere 10 Minuten braten. Wieder darauf achten, dass es schön knusprig klingt.

Servieren: Das fertige Rösti aus der Pfanne nehmen und direkt heiß servieren.

Häufig gestellte Fragen

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Rösti? Mehlig kochende Kartoffeln wie Agria oder Bintje sind ideal, da sie nach dem Kochen eine gute Bindung entwickeln.

Kann ich schweizer Rösti auch mit rohen Kartoffeln zubereiten? Ja, es ist möglich, aber das klassische Schweizer Rösti wird mit vorgekochten Kartoffeln zubereitet, da es so eine bessere Konsistenz und Knusprigkeit erhält.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Rösti auf? Am besten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne mit etwas Butter knusprig braten.

Welche Zusatzzutaten kann ich nehmen: Für eine herzhafte Variante kannst du Speckwürfel, Zwiebeln oder geriebenen Käse unter die Kartoffelraspel mischen.

Ist es eine Beilage oder Hauptgericht?: Rösti eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder kann mit einem Spiegelei und etwas Schnittlauch als Hauptgericht serviert werden.

Welche Pfanne nehme ich? Eine beschichtete oder gut eingebrannte Gusseisenpfanne hilft, die Rösti perfekt knusprig zu bekommen.

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Vivi kocht

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Rezeptkarte

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Rezeptkarte

Schweizer Rösti – Das Original Rezept

Vivi
Rösti ist ein traditionelles Schweizer Kartoffelgericht, das besonders als knusprige Beilage oder auch als Hauptgericht serviert wird. Die Kunst der perfekten Rösti liegt in der richtigen Vorbereitung der Kartoffeln und der schonenden, aber ausdauernden Bratmethode. Hier erfährst du, wie du dieses knusprige Meisterwerk ganz einfach zu Hause zubereiten kannst.
4 from 3 votes
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gericht Beilagen, Hauptspeise, Klassiker, Schweizer Rezepte
Küche Schweizer Rezepte
Portionen 4 Portionen
Calories 300 kcal

Zutaten
  

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Bratbutter
  • 1 EL Butter

Anleitungen
 

  • Die Kartoffeln werden am Vortag zu 3/4 fertiggekocht. Wenn sie kalt sind, müssen sie im Kühlschrank lagern. So werden sie schon gummig. Das ist ausschlaggebend, dass die Rösti gut wird.
  • Die Kartoffeln pellen. Jetzt werden sie langsam durch eine Kartoffelreibe gegeben, indem Du sie längs hältst. Ganz wichtig!!! So sind die Kartoffelraspel länger und somit kann sich die Stärke später beim Braten besser verbinden – Tipp von Stef Wieser (Schweizer Koch). Anschiessend salzen.
  • In einer Pfanne 50 g Bratbutter auf mittlerer Stufe zerlassen. Dann auf die höchste Stufe stellen, die geraspelten Kartoffel in die Pfanne geben und zu einem Rösti formen. ↓ siehe Video.
  • 3 min scharf anbraten und dann auf niedrige Stufe stellen. Die Rösti langsam ca.15 min braten. Es muss knusprig klingen oder “pfeifen”, wenn Du an der Pfanne ruckelst.
  • Jetzt die Rösti mit Hilfe eines Tellers umdrehen und 10 min weiter braten. Butter in kleine Stückchen schneiden und an den Rändern verteilen. So bekommt die Rösti noch den extra Butterkick und es wird noch schon knusprig. Wieder warten bis die Rösti durch dein Ruckeln knusprig klingt. Fertig.

Video

Nährwerte

Calories: 300kcal

AUTHOR

7 Antworten zu „Schweizer Rösti – Das Original Rezept“

  1. 5 Sterne
    Das stimmt, Rösti schmecken immer gut

  2. 3 Sterne
    Hallo!
    Das ist ein gutes, einfaches Rezept.
    Aber: Am Anfang steht noch “die Rösti” (feminin), was richtig ist. Das i ist im Schweizerdeutschen keine Verkleinerungsform, sondern die Endung für feminine Wörter (vergl. d Badi = BadeanstaltI oder Mehrzahl von Adjektiven (z.B. grossi Manne). Im zweiten Teil des Rezepts steht dann aber “das Rösti”, was mir die Haare zu Berge stehen lässt.
    Könnten Sie das bitte korrigieren? Danke!

  3. Vielen Dank, liebe Lisa für Deinen Kommentar! Ich habe alles korrigiert.

  4. 4 Sterne
    Beschichtete Pfanni:
    atwas (zu Recht) aus der Mode geraten, denn das bis heute verwendete Teflon ist wegen der PFAS-Bildung nicht ratsam. Ich verwende die keramikbeschichteten Pfannen, aus preislichen Gründen in D die von Lidl – die haben aber eine gute Schwezer Keramikhaut.
    Burkhard (Vorname, kein Familienname)

  5. Hallo Burkhard, absolut, die zeiten sind vorbei mit Teflon. Im Augenblick brate ich mit einer Gusseisernen Pfanne. Die von Lidl werde ich mir gleich mal anschauen. Danke für deinen wertvollen Tipp. Alle Gute für Dich. Vivi

  6. Hallo, kann man auch die Rösti mit rohen Kartoffeln zubereiten?
    LG Leane

  7. Ja liebe Leane, da habe ich ein anderes Rezept.Schau mal: https://vivikocht.ch/schnelle-roesti-aus-rohen-kartoffeln/
    Liebe Grüsse und danke für Deinen Kommentar.

4 from 3 votes

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Vivi kocht

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ZUTATEN
150 g Butter, weich
150 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier, Raumtemperatur
280 g Mehl
2 TL Backpulver
125 ml Milch

Schokoladenteig:
20 g Kakaopulver
30 ml Milch

für die Tränke:
50 ml Amaretto
50 ml Milch

ZUBEREITUNG
Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 160°C).

Butter mit Zucker und Salz aufschlagen. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl mit Backpulver mischen, zusammen mit der Milch daruntergeben.

3/4 des Teiges in die Kastenform. Den Rest mit Kakao und der Milch verrühren und auch in die Kastenform geben.
Mit einem Löffel den Kakoteig wellenförmig einarbeiten.

Auf der 2 untersten Ebene des vorgeheizten Ofens 50— 60 Minuten backen.

Backprobe: Vor Backende mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen. Klebt kein Teig daran, ist der Kuchen gebacken. Sonst noch 5- 10 weiterbacken.

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, aber in der Form lassen.
Amaretto und Milch mischen und gleichmäßig über den Kuchen gießen.
Auskühlen lassen, anschließend für 1 Stunde in den Kühlschrank.

🍬 wer es gerne sehr süss mag⤵️ ✅ 30-50g mehr Zucker nehmen!
Lass es Dir schmecken.

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Vorteig
30 g Weizenmehl (12% Proteingehalt)
30 g Vollkornweizenmehl
60 g Wasser
30 g reifer Sauerteig-Starter
Hauptteig
820 g Weizenmehl
66 g Vollkornweizenmehl
670 g Wasser
17 g Salz
reifer Vorteig (Levain)
100 eiskalte Butter

Anleitung
Vorteig ansetzen
In einem kleinen Behälter alle Zutaten für den Vorteig vermischen und bei 25°C für 5 Stunden ruhen lassen.

Autolyse
In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Vollkornweizenmehl und 650 g (!) Wasser verkneten. Schüssel abdecken + den Teig 2 Stunden ruhen lassen.

Hauptteig mischen
Zum Teig in der Schüssel 20 g Wasser (bei Bedarf weniger , falls der Teig zu feucht wird), 17 g Salz und den reifen Vorteig geben. Alle Zutaten mit den Fingern einarbeiten und den Teig durch wiederholtes Falten in der Schüssel für 2–3 Minuten glätten, bis er geschmeidig und zusammenhängend ist. Danach den Teig in eine Gärbox oder eine große Schüssel umfüllen und abdecken.

Stockgare
Der Teig wird 6-mal gedehnt und gefaltet:
Die ersten drei Faltvorgänge im Abstand von 15 Minuten.
Die letzten drei Faltvorgänge im Abstand von 30 Minuten.

Teilen und vorformen
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig aus der Schüssel holen und mit einer Teigkarte in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte locker zu einer runden Form vorformen und 30 Minuten ohne Abdeckung ruhen lassen.

Laminieren
Teig dehnen und mit einer Reibe eiskalte Butter darüber raspeln.
Formen
Den Teig zu einer runden Kugel Formen und in Gärkörbchen legen. Die Körbchen mit eine feuchten. Handtuch abdecken.

Endgare
Die abgedeckten Gärkörbchen in den Kühlschrank stellen und über Nacht reifen lassen.

Backen
Den Ofen auf 230°C vorheizen. Idealerweise einen Gusseisentopf 30 min (Dutch Oven) aufheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, einschneiden und in den heißen Topf legen.

Mit Deckel 20 Minuten backen.
Ohne Deckel weitere 30 Minuten backen.
Das Brot ist fertig, wenn die Kerntemperatur etwa 97°C beträgt.

Auf einem Gitter mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

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4 Tagen ago
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3/9

Mein Backtest vom Wochenende: Ugly Cake trifft Buttercreme.

Am Wochenende habe ich einen Backtest gewagt – eine Geburtstagstorte! 🎂
Backen ist eigentlich nicht so meins (herzhaft liegt mir mehr), aber dieser Ugly Cake ist glutenfrei, zuckerarm und voller Geschmack. ✨

Ich habe meinen geliebten Fondant au Chocolat mit Mascarpone-Buttercreme kombiniert. Eine Küchenmaschine hätte geholfen… aber am Ende zählt doch der Geschmack, oder? 😉

#meinweginderküche #backenmitliebe #küchenexperiment #foodstories #uglycake #backtest #birthdaycake #homemadecake #selbstgemacht #glutenfrei #zuckerarm #buttercreme #mascarpone #foodreel #foodlover #bakelove #cakeinspo #bakingreels #rezeptidee

6 Tagen ago
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4/9

Kochst du saisonal?
SAISONKALENDER September: Entdecke, was gerade frisch, nachhaltig und voller Geschmack ist! 🍽️

Warum weit transportierte Produkte kaufen, wenn das Beste direkt vor unserer Haustür wächst?

Saisonales Kochen spart nicht nur Geld, ist gut für Deine Gesundheit, sondern schmeckt auch intensiver und unterstützt lokale Bauern.

➡️ Swipe durch den Rezept Inspiration und lass Dich von den saisonalen Produkten und von Saisonal-unabhängigen Rezepten des Monats überraschen!

Die Rezepte findest Du auf meinem Blog.
➡️ Was sind Deine September Rezepte??? Lass es mich in den Kommentaren wissen

Kochst du saisonal?
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1 Woche ago
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5/9

Anzeige. Danke an alle, die mit gemacht haben. Die Gewinnerin steht fest!

Für alle gibt es natürlich noch den Code vivikocht10 ab einem bestellwert von 40 Fr. kriegt ihr 10 Franken Rabatt.

Kiste Avocados ohne künstliche Bewässerung gewinnen!

Vivikocht verlost gemeinsam mit Gebana 1 Kiste Avocados und zwar

🥑 1 x Frische Bio Avocados direkt ab Hof – 3.8 kg

Und so kannst du Gewinnen: Folge mir und hinterlasse einen Kommentar mit deinem Lieblingsrezept mit Avocado und warum genau dieses Rezept dein Favorit ist.

Ich wähle aus allen Teilnehmer mit Zufallspinzip die Gewinner*in aus.

🥇 Gesinnspiel startet um 18:10h am 03.09.2025 und endet um 18:10h 04.09.2025 (MESZ).
Danach wird der Gewinner benachrichtigt.
Viel Glück!

✅ Warum diese Avocados?Unsere frischen Avocados stammen von rund 430 Bauernfamilien aus Kenia. Nördlich von Nairobi, in den südlichen, feuchten Regionen nahe des Äquators, produzieren diese nach Bio-Richtlinien und können sich auf den natürlichen Regen verlassen.

✅ Woher kommt der schlechte Ruf?Meist wird von künstlich bewässerten Feldern in trockenen Regionen wie Mexiko, Chile oder Südafrika gesprochen. Durch die künstliche Bewässerung fehlt das Wasser an anderen Orten, was nachteilige Auswirkungen auf die lokale Bevölkerung hat.

🍀Achtung: Bitte lese die Teilnahmebedingungen unten sorgfältig durch!

‼️ Das Gewinnspiel wird in keiner Weise von Instagram gesponsert, unterstützt oder organisiert.

Verantwortlich sind ausschließlich Vivikocht und Gebana AG.💡 T

eilnahmeberechtigt sind Personen mit Wohnsitz in D, AT, CH, BENELUX, FR, IT. Der Gewinner bzw. die Gewinnerin erhält 1 x 3,8 kg frische Bio-Avocados direkt ab Hof und wird am 04.09.2025 per Zufallsprinzip ausgelost.

💌 Der Gewinn wird per Post von Gebana AG versendet. Mit der Teilnahme stimmst du zu, dass deine Kontaktdaten (Name, Adresse, E-Mail-Adresse) an Gebana AG weitergegeben, verarbeitet und gespeichert werden.

Die Löschung der Daten kann jederzeit über info@gebana.com erfolgen.
#NaturelsQueen #gebana #WeltweitAbHof #WeAreChangingTheRules #beyondfair #beyondorganic

2 Wochen ago
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6/9

Ich liebe es, meinem Körper (51) genau das zu geben, was er jetzt braucht.

Mehr Kraft. Mehr Balance. Mehr Genuss.

Und das geht – ganz einfach – mit dem richtigen Essen.

Dieser weiße Bohnensalat mit Senf-Dressing und Treviso Rosso bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch wertvolles pflanzliches Eiweiß – rund 10 g pro 100 g.

Ideal, wenn du dich in deiner Energie halten möchtest – ganz ohne Verzicht oder Stress.

🟣 Warum Eiweiß ab Mitte 30 so wertvoll für uns Frauen ist
🟣 Wie du den Salat stylst, vorbereitest & variierst

👉 Das komplette Rezept und alle Tipps findest du jetzt auf meinem Blog. Schau vorbei!

#menopausenmonday #balancedfood #bohnensalat #selfcareküche #vivikocht #plantpower #gesundundlecker #tabletop #foodover40 #perimenopause #muskelpflege

2 Wochen ago
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7/9

Der beste Tipp meiner Mutter für Marmorkuchen- Tränke Deinen Marmorkuchen⤵️
Was?
Dieser Marmorkuchen ist einer der besten Kuchen, die ich jemals gebacken habe. Ich kann garantieren, er ist ganz einfach zu machen. Ich tränke ihn noch mit Amaretto & Milch direkt nach dem Backen, somit wird er schön saftig. Muss man aber nicht machen.

ZUTATEN
150 g Butter, weich
150 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier, Raumtemperatur
280 g Mehl
2 TL Backpulver
125 ml Milch

Schokoladenteig:
20 g Kakaopulver
30 ml Milch

für die Tränke:
50 ml Amaretto
50 ml Milch

ZUBEREITUNG
Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 160°C).

Butter mit Zucker und Salz aufschlagen. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl mit Backpulver mischen, zusammen mit der Milch daruntergeben.

3/4 des Teiges in die Kastenform. Den Rest mit Kakao und der Milch verrühren und auch in die Kastenform geben.
Mit einem Löffel den Kakoteig wellenförmig einarbeiten.

Auf der 2 untersten Ebene des vorgeheizten Ofens 50— 60 Minuten backen.

Backprobe: Vor Backende mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen. Klebt kein Teig daran, ist der Kuchen gebacken. Sonst noch 5- 10 weiterbacken.

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, aber in der Form lassen.
Amaretto und Milch mischen und gleichmäßig über den Kuchen gießen.
Auskühlen lassen, anschließend für 1 Stunde in den Kühlschrank.

🍬 wer es gerne sehr süss mag⤵️ ✅ 30-50g mehr Zucker nehmen!
Lass es Dir schmecken.

➡️ Speicher Dir das Rezept hier gleich für den nächsten Geburtstag ab.

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4 Wochen ago
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8/9

So backst Du das herrlichste Croissant-Sauerteigbrot der Welt.

Vorteig
30 g Weizenmehl (12% Proteingehalt)
30 g Vollkornweizenmehl
60 g Wasser
30 g reifer Sauerteig-Starter
Hauptteig
820 g Weizenmehl
66 g Vollkornweizenmehl
670 g Wasser
17 g Salz
reifer Vorteig (Levain)
100 eiskalte Butter

Anleitung
Vorteig ansetzen
In einem kleinen Behälter alle Zutaten für den Vorteig vermischen und bei 25°C für 5 Stunden ruhen lassen.

Autolyse
In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Vollkornweizenmehl und 650 g (!) Wasser verkneten. Schüssel abdecken + den Teig 2 Stunden ruhen lassen.

Hauptteig mischen
Zum Teig in der Schüssel 20 g Wasser (bei Bedarf weniger , falls der Teig zu feucht wird), 17 g Salz und den reifen Vorteig geben. Alle Zutaten mit den Fingern einarbeiten und den Teig durch wiederholtes Falten in der Schüssel für 2–3 Minuten glätten, bis er geschmeidig und zusammenhängend ist. Danach den Teig in eine Gärbox oder eine große Schüssel umfüllen und abdecken.

Stockgare
Der Teig wird 6-mal gedehnt und gefaltet:
Die ersten drei Faltvorgänge im Abstand von 15 Minuten.
Die letzten drei Faltvorgänge im Abstand von 30 Minuten.

Teilen und vorformen
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig aus der Schüssel holen und mit einer Teigkarte in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte locker zu einer runden Form vorformen und 30 Minuten ohne Abdeckung ruhen lassen.

Laminieren
Teig dehnen und mit einer Reibe eiskalte Butter darüber raspeln.
Formen
Den Teig zu einer runden Kugel Formen und in Gärkörbchen legen. Die Körbchen mit eine feuchten. Handtuch abdecken.

Endgare
Die abgedeckten Gärkörbchen in den Kühlschrank stellen und über Nacht reifen lassen.

Backen
Den Ofen auf 230°C vorheizen. Idealerweise einen Gusseisentopf 30 min (Dutch Oven) aufheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, einschneiden und in den heißen Topf legen.

Mit Deckel 20 Minuten backen.
Ohne Deckel weitere 30 Minuten backen.
Das Brot ist fertig, wenn die Kerntemperatur etwa 97°C beträgt.

Auf einem Gitter mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

➡️ Speichere Dir das Rezept für Deinen nächsten Brunch ab

4 Wochen ago
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9/9

Verpasse keine Rezepte!

Melde Dich für die Rezept Post an und werfe einen Blick in meine Testküche.

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