Vorteig
30 g Weizenmehl (12% Proteingehalt)
30 g Vollkornweizenmehl
60 g Wasser
30 g reifer Sauerteig-Starter
Hauptteig
820 g Weizenmehl
66 g Vollkornweizenmehl
670 g Wasser
17 g Salz
reifer Vorteig (Levain)
100 eiskalte Butter

Anleitung
Vorteig ansetzen
In einem kleinen Behälter alle Zutaten für den Vorteig vermischen und bei 25°C für 5 Stunden ruhen lassen.

Autolyse
In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Vollkornweizenmehl und 650 g (!) Wasser verkneten. Schüssel abdecken + den Teig 2 Stunden ruhen lassen.

Hauptteig mischen
Zum Teig in der Schüssel 20 g Wasser (bei Bedarf weniger , falls der Teig zu feucht wird), 17 g Salz und den reifen Vorteig geben. Alle Zutaten mit den Fingern einarbeiten und den Teig durch wiederholtes Falten in der Schüssel für 2–3 Minuten glätten, bis er geschmeidig und zusammenhängend ist. Danach den Teig in eine Gärbox oder eine große Schüssel umfüllen und abdecken.

Stockgare
Der Teig wird 6-mal gedehnt und gefaltet:
Die ersten drei Faltvorgänge im Abstand von 15 Minuten.
Die letzten drei Faltvorgänge im Abstand von 30 Minuten.

Teilen und vorformen
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig aus der Schüssel holen und mit einer Teigkarte in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte locker zu einer runden Form vorformen und 30 Minuten ohne Abdeckung ruhen lassen.

Laminieren
Teig dehnen und mit einer Reibe eiskalte Butter darüber raspeln.
Formen
Den Teig zu einer runden Kugel Formen und in Gärkörbchen legen. Die Körbchen mit eine feuchten. Handtuch abdecken.

Endgare
Die abgedeckten Gärkörbchen in den Kühlschrank stellen und über Nacht reifen lassen.

Backen
Den Ofen auf 230°C vorheizen. Idealerweise einen Gusseisentopf 30 min (Dutch Oven) aufheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, einschneiden und in den heißen Topf legen.

Mit Deckel 20 Minuten backen.
Ohne Deckel weitere 30 Minuten backen.
Das Brot ist fertig, wenn die Kerntemperatur etwa 97°C beträgt.

Auf einem Gitter mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

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Mit diesem Rezept bekommst du:
✅ Unglaublich knusprige Kruste – dank Gusseisentopf!
✅ Luftige, aromatische Krume – durch lange Teigführung.
✅ Perfekten Geschmack – milde Säure & intensive Aromen.
✅ Kaum Kneten nötig – der Teig entwickelt sich fast von selbst!
✅ Entspannter Backprozess – wenig Aufwand, maximaler Genuss!

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Ich habe am Anfang so viele Fehler gemacht und das war mein Learning.

✅ Weizenvollkornmehl verwenden
✅ Lauwarmes Wasser (ca. 25–30°C)
✅ Regelmäßig und immer zur selben Zeit füttern
✅ Deckel nur locker auflegen (Starter muss atmen können)
✅ Direkte Sonne vermeiden (z.B. Starter im Backofen lagern)

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Perfekt geschichtet, unwiderstehlich cremig und mit einer goldbraunen Käsekruste, die dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. 🤤 Hol dir das Dolce Vita direkt in deine Küche – so gelingt dir jedes Mal die beste Lasagne, die du je gegessen hast! 🇮🇹

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1️⃣ Lasagne
2️⃣ Nutella mit nur 2,5 Zutaten
3️⃣ Schnelles Vollkornbrot – in nur 65 Minuten auf dem Tisch
4️⃣ Erdbeermarmelade
5️⃣ Omas berühmter Zitronenkuchen
6️⃣ Feta-Dip

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🧀 Zutaten:
• 500 g Fleischkäsebrät
• Käsewürfel
• Rote Peperoni (klein geschnitten)
• Feingehackte krause Petersilie

🥄 Zubereitung:

Alles zusammen in einer Schüssel gut vermengen.
Die Masse in kleine Aluformen füllen.
Bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 Minuten im Ofen backen.
Und voilà – dein selbstgemachter Leberkäse ist fertig! 🙌

💡 Tipp: Dieser Leberkäse lässt sich super einfrieren, perfekt für den schnellen Snack oder die nächste Grillparty! 🔥
➡️ Tagge jemanden, der genauso auf Leberkäse steht!

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Du liebst Fisch, aber er zerfällt dir beim Kochen? Mit diesem Trick bleibt er perfekt saftig und zart – wie im Restaurant! ✨ Der Schlüssel? Eine aromatische Court-Bouillon, die den Fisch sanft gart, ohne ihn auszutrocknen. Nachhaltig, weil sich Gemüse perfekt eignet, das nicht mehr so knackig frisch ist, aber noch voller Gescmack. 🌿

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Du brauchst:
150g Filet oder mehr😉
1 Scheibe Sauerteigbrot
1/2 Avocado
1 Tomate
Papier

und

für die BASILIKUMBUTTER

BASILIKUM
BUTTER
FLEUR DE SEL
KNOBLAUCH
ZITRONENZESTE
ZITRONENSAFT

Das Fleisch in einer sehr heissen Pfanne kurz anbraten.
Sauerteigbrot auch anschliessend in der gleichen Pfanne anbraten.
Belegen und geniessen. Gönn Dir das!

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