„Eine Art Grüne Soße“ ist meine Interpretation der berühmten Grünen Soße, die traditionell ab Gründonnerstag zubereitet wird – einfach lecker. Der Grund: Kräuter wie Borretsch und Pimpinelle gibt es oft erst kurz vor Ostern. Dennoch habe ich im Februar gemeinsam mit Rebekka Burckhardt, Schauspielerin und Entertainerin aus Zürich, eine Grüne Soße zubereitet. Schau dir gerne das Video dazu an!
Zutaten
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
1 Schälchen Kresse
je 10 g Kerbel, Estragon und Sauerampfer
500 g Joghurt
180 g Crème fraîche
1 EL Senf
1 gute Prise Salz
1 Prise Pfeffer
30 ml Olivenöl oder Rapsöl
3 Eier, hart gekocht
2 TL Zitronensaft
Zitronenabrieb (Zeste), nach Geschmack
40 g Reservekräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse)
Zubereitung
Kräuter waschen, trocken schleudern und trocken tupfen. Eier 8–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen.
Kräuter sehr fein schneiden und mit Joghurt sowie Crème fraîche verrühren.
Eigelbe durch ein feines Sieb streichen, Eiweiß fein hacken und unterrühren.
Senf, Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für eine intensivere Farbe Reservekräuter mit 30 ml Olivenöl oder Rapsöl mit dem Stabmixer fein pürieren und unter die Soße rühren.
Fertig!
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Eine Art Grüne Soße
Zutaten
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Bund Petersilie
- 1 Schälchen Kresse
- 10 g Kerbel und
- 10 g Estragon
- 10 g Sauerampfer
- 500 g Joghurt
- 180 g Crème fraîche
- 1 EL Senf
- 1 gute Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 30 ml Olivenöl oder Rapsöl
- 3 Stück Eier hart gekocht
- 2 TL Zitronensaft
- Zitronenabrieb Zeste, nach Geschmack
- 40 g Reservekräuter z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse
Anleitungen
- Kräuter waschen, trocken schleudern und trocken tupfen. Eier 8–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen.
- Kräuter sehr fein schneiden und mit Joghurt sowie Crème fraîche verrühren.
- Eigelbe durch ein feines Sieb streichen, Eiweiß fein hacken und unterrühren.
- Senf, Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für eine intensivere Farbe Reservekräuter mit 30 ml Olivenöl oder Rapsöl mit dem Stabmixer fein pürieren und unter die Soße rühren.
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