Dieser Schweizer Rübliblechkuchen ist saftig, einfach zu backen und schmeckt Gross und Klein. Perfekt als Kuchenklassiker für dein Osterfest und Familienanlässe. Das Rezept wird klassisch mit Kirschschnaps und Haselnüssen gebacken. Ganz unten habe ich dir auch Alternativen zum Kirsch oder zu den Haselnüssen aufgeschrieben.
Die fein geriebenen Rüebli machen den Kuchen besonders saftig und aromatisch. Probiere den Rübliblechkuchen gleich aus.
Zutaten für den saftigen Rübliblechkuchen vom Blech:
Für den Biskuit
- 250 g Zucker
- 5 Eigelbe
- 2 EL heisses Wasser
- 250 g Rüebli, fein gerieben
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 2 EL Kirschschnaps (es schmeckt aber auch ohne)
- 80 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 5 Eiweisse
Guss
- 1 Prise Salz
- 300 g Puderzucker
- 2 EL Kirsch oder Zitronensaft
- 2 EL Wasser
Topping
- 12 Marzipanrüebli
Zubereitung
1. Für den Biskuitteig Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel schaumig rühren, bis die Masse weißlich ist. Rüebli (Karotten oder Möhren) sowie alle übrigen Zutaten – mit oder ohne Kirsch – unter die Masse mischen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren
Eiweisse mit dem Salz und 2 Tropfen Zitronensaft steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Teig auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech geben.
2. Backen ca. 35-40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen.
3. Für den Zuckerguss den Puderzucker, Kirsch (Alternative wäre Zitronensaft) und Wasser gut verrühren, auf die Kuchenmitte gießen und durch leichtes Bewegen des Blechs über die Oberfläche und den Rand verlaufen lassen. Marzipanrüebli auf die noch feuchte Glasur legen, trocknen lassen. Fertig.
Tipps für den perfekten Rübliblechkuchen
Rüebli fein reiben
Je feiner die Rüebli gerieben sind, desto saftiger wird der Rübliblechkuchen. Grob geriebene Karotten können den Teig etwas trockener machen.
Eiweiss vorsichtig unterheben
Das steif geschlagene Eiweiss nur locker unter den Teig heben. So bleibt der Kuchen schön luftig.
Nicht zu lange backen
Der Rübliblechkuchen sollte saftig bleiben. Deshalb am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und den Kuchen nicht zu lange im Ofen lassen.
Mit Kirsch besonders aromatisch
Ein kleiner Schuss Kirschschnaps gibt dem klassischen Schweizer Rübliblechkuchen ein besonders feines Aroma.
Gut durchziehen lassen
Am besten schmeckt der Rübliblechkuchen, wenn der Kuchen nach dem Backen etwas durchziehen kann – am nächsten Tag ist er oft noch saftiger.ächsten Tag ist er oft noch saftiger.
FAQ zum Schweizer Rübliblechkuchen
Kann man den Rübliblechkuchen ohne Kirsch backen?
Ja, der Rübliblechkuchen gelingt auch ohne Kirschschnaps sehr gut. Du kannst den Kirsch einfach weglassen oder durch etwas Zitronensaft oder Orangensaft ersetzen.
Welche Nüsse passen statt Haselnüssen?
Statt Haselnüssen kannst du auch Mandeln verwenden. Besonders fein schmeckt der Rübliblechkuchen mit gemahlenen Mandeln oder einer Mischung aus Mandeln und Haselnüssen.
Wie lange hält sich der Rübliblechkuchen?
Gut verpackt bleibt der Rübliblechkuchen etwa 2–3 Tage saftig. Im Kühlschrank hält er sich sogar bis zu 4 Tage.
Kann man Rübliblechkuchen einfrieren?
Ja, der Rübliblechkuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten den Kuchen vollständig auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Danach luftdicht verpacken oder in einen Gefrierbeutel geben. Im Tiefkühler hält sich der Rübliblechkuchen etwa 2–3 Monate. Zum Auftauen die Stücke einfach bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Rezeptkarte
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Schweizer Rübliblechkuchen
Zutaten
- 250 g Zucker
- 5 Stück Eigelbe
- 2 EL Wasser kochendes
- 250 g Rüebli fein gerieben
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Stück Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 2 EL Kirsch
- 80 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 5 Stück Eiweisse
- 1 Prise Salz
- 300 g Puderzucker
- 2 EL Kirsch oder Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- 12 Stück Marzipanrüebli
Anleitungen
- Für den Biskuitteig Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel schaumig rühren, bis die Masse weißlich ist. Rüebli (Karotten oder Möhren) alle Zutaten mit Kirsch oder ohne unter die Masse mischen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
- Eiweiße mit dem Salz 2 Tropfen Zitronensaft steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Teig auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech geben.
- Backen: ca. 35-40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen.
- Puderzucker, Kirsch (Alternative wäre Zitronensaft) und Wasser gut verrühren, auf die Kuchenmitte gießen und durch leichtes Bewegen des Blechs über die Oberfläche und den Rand verlaufen lassen. Marzipanrüebli auf die noch feuchte Glasur legen, trocknen lassen. Fertig.
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