Forelle blau nach Sonja Kauf gehört zu den Rezepten, die Felix‘ Mutter immer schon gekocht hat. Ihr Mann Peter war ein leidenschaftlicher Angler. Es gibt nichts köstlicheres als eine frischgefangene Forelle. Ob im Wasserbad oder im Steamer, dieses Rezept ist so einfach und gelingsicher, unbedingt probieren!

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Forellen (frisch ausgenommen)
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Lauch
• 1 Petersilienwurzel
• 50 g Butter
• 2 Esslöffel frischer Dill
• Salz nach Belieben

Zubereitung im Wasserbad:

Gemüse vorbereiten: Karotte, Zwiebel, Lauch und Petersilienwurzel klein schneiden.
Fond ansetzen: Das Gemüse in einen grossen Topf geben, mit Wasser auffüllen und aufkochen.
Simmertemperatur einstellen: Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt (simmern).
Forellen garen: Die ausgenommenen Forellen vorsichtig auf das Gemüse legen. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis die kleinen Flossen sich leicht herausziehen lassen (Garprobe).

Zubereitung im Dampfgarer (Steamer):

Lauch vorbereiten: Den Lauch der Länge nach aufschneiden und auf einen gelochten Dampfgarer-Einsatz legen.
Forellen dämpfen: Die Forellen auf den Lauch legen. Bei 100 °C für 20 Minuten dämpfen.

Fertigstellung:

Fisch filetieren: Nach dem Garen die Forellen filetieren.
Butter schmelzen: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und über die Filets gießen.
Würzen und Garnieren: Die Filets nach Geschmack mit Salz würzen und mit frischem Dill garnieren.

Serviervorschlag:

Die Forelle blau kann mit Kartoffeln oder einem leichten Salat serviert werden.

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Forelle blau nach Sonja Kauf

Vivi

Forelle blau nach dem Familienrezept von Sonja Kauf – im Gemüsefond sanft gegart, mit zerlassener Butter und frischem Dill serviert. Ein klassisches, feines Gericht.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgerichte

Küche Deutsche Küche, Schweizer Rezepte

Portionen 2 Personen

Calories 243 kcal

Kochutensilien

• 1 Grosser Topf
• 1 Dampfgarer

Zutaten

  

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• 2 Forellen frisch ausgenommen
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Lauch
• 1 Petersilienwurzel
• 50 g Butter
• 2 EL frischer Dill
• Salz nach Belieben

Anleitungen

 

• Karotte, Zwiebel, Lauch und Petersilienwurzel klein schneiden.
• Gemüse in einen grossen Topf geben, mit Wasser auffüllen und aufkochen.
• Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert.
• Forellen vorsichtig in den Fond legen und 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sich die kleinen Flossen leicht herausziehen lassen.
• Forellen filetieren, Butter schmelzen und über die Filets giessen.
• Mit Salz würzen und mit frischem Dill garnieren.

Notizen

Tipp (Dampfgarer):

Den Lauch der Länge nach aufschneiden und als Unterlage in den Einsatz legen. Forellen darauflegen und bei 100 °C 20 Minuten dämpfen.

Die Forellen sollten so frisch wie möglich sein – am besten frisch gefangen oder vom Fischhändler des Vertrauens. Je frischer der Fisch, desto feiner das Ergebnis.

Nährwerte

Calories: 243kcalCarbohydrates: 14gProtein: 2gFat: 21gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 1gCholesterol: 54mgSodium: 194mgPotassium: 279mgFiber: 3gSugar: 6gVitamin A: 6541IUVitamin C: 12mgCalcium: 58mgIron: 1mg

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